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 Bereits die Farbe lässt erkennen, dass der Inhalt von zwei Flaschen unterschiedlich ist Der Titel dieses Beitrags klingt wie ein althergebrachtes Klischee, und trotzdem ist die Aussage völlig richtig. Fast jedem Weinfreund ist es schon mal passiert, dass zwei Flaschen des selben Weins, zur gleichen Zeit gekauft und nach ein paar Jahren gleichzeitig geöffnet, zwei völlig verschiedene Weine zu sein schienen. Wie kann das sein? Wir haben es in der Tat mit einem Phänomen zu tun, das uns sehr deutlich sagt, dass der Wein – selbst abgefüllt auf die Flasche – noch ein quicklebendiges Produkt ist und auf kleinste Veränderung seiner Reifebedingungen reagieren kann. Nachfolgend möchte ich stichwortartig versuchen die wichtigsten Gründe für das Phänomen der möglichen Qualitätsschwankungen von Flasche zu Flasche aufzuführen.
Natürlich kann es mal vorkommen, dass tatsächliche Unterschiede im Flascheninhalt …. bitte lesen Sie hier weiter: Es gibt keine guten Weine, sondern nur gute Flaschen
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 Allegorie der vergänglichen Schönheit: Venus und die Nymphen von Louis Jean-Francois Lagrenee (1776) Die Überschrift stammt aus Karl Simrocks Sammlung „Die deutschen Sprichwörter“ aus dem Jahr 1846. Dieses geflügelte Wort mag für den Menschen wohl gelegentlich gelten für den Wein aber ganz sicher nicht. Weil das so ist muss er „geschönt“ werden. „Schönung“ ist tatsächlich ein stehender Begriff in der Kellertechnik und bedeutet soviel wie „Klärung“. Kurz nach der Gärung ist der Wein trübe, d. h. in ihm schwimmen kleine und kleinste Schwebeteilchen herum, die ihm kein besonders schönes Aussehen geben. Ökofreaks unter den Winzern ist dies ein Zeichen von vollkommener Natürlichkeit und sie füllen solche trüben Flüssigkeiten in Flaschen und nennen sie „natürliche oder naturtrübe Weine“. …. bitte lesen Sie hier weiter: „Von der Schönheit kann man nicht leben“
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 Alltagsrotschimmelkäse: Romadur – ein richtiger Stinker (aber herrlich geschmackvoll!) „Brevibacterium linens“ ist der lateinische Name für einen Keim, der häufig auf die Oberfläche von Frischkäse zusammen mit Salzlösung und anderen Ingredienzien gesprüht oder gepinselt wird (franz. affinage). Bei der weiteren Käsereifung kommt es dann zu einer rötlich-orangenen Rinde. Zwar dringt diese sog. „Rotschmiere“ nicht in das Innere des Käses vor, sorgt aber trotzdem für einen außerordentlich charakteristischen Geschmack und zwar unabhängig von der Konsistenz des Käses. Sowohl Hart- als auch Schnitt- und Weichkäse kann so zum „Rotschmierkäse“ ( bzw. auch „Rotschimmelkäse“ genannt) werden. Mittlerweile gibt es standardisierte industrielle Verfahren, die die Herstellung verschiedener derartiger Käsesorten in großen Mengen ermöglichen. Um der Rindenfarbe nachzuhelfen werden u.U. künstliche und/oder natürliche Farbstoffe eingesetzt. Jeder Supermarkt führt eine Auswahl dieser Käse. Ihre Gemeinsamkeit ist der penetrante „Käsegeruch“, weshalb das Objekt der Begierde immer gut verpackt sein sollte. Deutschland verfügt über …. bitte lesen Sie hier weiter: Delikat: Rotschimmelkäse und Wein
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Herzlich Willkommen zu unserem Sommerfest! Wir feiern unser 25-jähriges Bestehen am Samstag, den 29. Juni 2013 von 10.00 bis 16.00 Uhr in unseren Geschäftsräumen auf der Strahlenbergerstr. 125 in 63067 Offenbach Probieren Sie die Sommerweine des Jahres. Dazu gibt´s tapas. Das Ganze ist für unsere Kunden und Ihre Freunde
Bitte lesen Sie hier weiter:
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 Farbumschlag bei roten Trauben: zur Herstellung von Agrest/Verjus muss vorher gelesen werden. “Die Bummler machen noch einige Runden und verschwinden dann, um im Café des Don Pedro Hurtado, des besten Eiskonditors von Granada, einen Scherbett oder einen Agraz zu sich zu nehmen…“ berichtete Théophile Gautier, der Meistererzähler aus Frankreich, in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in seinen Aufzeichnungen von einer Andalusienreise. Das Eis für die kühlen Drinks brachten übrigens die sog. „neveros“ aus der sommerlichen Sierra Nevada bereits am frühen Morgen hinunter in die Stadt. Weder der Agraz (zu deutsch „Agrest“) noch die Neveros haben überlebt. Für die sommerliche Erfrischung sorgten später industriell gefertigte, kohlensäurehaltige Getränke und das Eis dafür kam aus den Eisfabriken am Stadtrand. …. bitte lesen Sie hier weiter: Auch Weinkultur: Grünsaft (verjus) bzw. Agrest
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 Das Team am Stand der D.O.P. Granada auf der Fenavin 2013 in Ciudad Real Vom 7. bis 9. Mai 2013 fand in Ciudad Real die 6. Feria nacional de vino, die Fenavin 2013, statt. Diese wird mittlerweile als die wichtigste Messe für Weinerzeuger und –händler aus Spanien angesehen. Der internationalen Bedeutung des spanischen Weins entsprechend waren auch sehr viel ausländische Besucher anwesend. Über 1.200 Bodegas haben dort ihre Weine präsentiert, etwas über die Hälfte kamen aus Neukastilien (Castilla-La Macha). Auch die neue DOP Granada, zu der auch unsere kleine Bodega Los Barrancos S.L. zählt, war mit einem eigenen Stand vertreten. Zusammen mit 5 anderen Kellereien haben wir dort unsere Weine einem sehr interessierten Publikum vorgestellt. Die Resonanz war unerwartet groß. …. bitte lesen Sie hier weiter: Ein großes Forum für Weinfreunde: Fenavin 2013
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 Noch sind die Liegen leer, in den Sommerferien wird dann dort Sangria zur Erfrischung geschlürft Es wird bald Sommer, das erkenne ich im Augenblick weniger am Wetter als daran, dass Kunden wieder beginnen nach Rezepten für eine Sangria zu fragen. Dazu ein paar Sätze: Die Sitte einfachen Rotwein im Sommer zu kühlen, kennen die Spanier schon lange. Auch das Vermengen mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser, ist nichts außergewöhnliches und geht im übrigen auf eine jahrhundertealte Tradition zurück. Die alkoholreichen Rot- und Weißweine des Landes hat man im Sommer schon immer „auf Trinkstärke” verdünnt. Der „tinto de verano”, der „Sommerrote”, ist die Erfindung des bekannten spanischen Getränkeunternehmens “Gaseosa”. …. bitte lesen Sie hier weiter: Der Sommer ist in Sicht: Sangria oder tinto de verano?
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 Prototyp der Fruchtsäure: Die Zitrone Der Titel verrät´s schon: ich bin ein großer Verehrer der Säure im Wein. Bekanntlich ist der Geschmack eines Weines immer ein ganzes Paket von verschiedenen Sinneseindrücken, die uns die Zunge vermittelt und dem der Geruchsinn unterstützend zur Seite steht. Die Geschmacksnuancen nehmen wir über die Zunge wahr aber erst gemeinsam mit dem Geruch ergibt sich daraus das Aroma des Weins. Beide Sinne, Geschmack und Geruch, sind ganz eng mit unseren Emotionen verbunden – das kennt jeder Weinfreund zur Genüge. Von den …. bitte lesen Sie hier weiter: Die Säure im Wein ist wie das Salz in der Suppe!
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 Gegen Durst: Quellwasser als Lebensspender und einfachstes Genussmittel Durst ist die Empfindung, die uns zum trinken treibt und kann bei mangelnder Flüssigkeitsaufnahme zu einem der stärksten Verlangen des Menschen werden (“Durst ist schlimmer als Heimweh”). Kein Wunder, denn ohne Flüssigkeitsaufnahme können wir gerade einmal drei bis vier Tage überleben, während wir wochenlang ohne Essen aushalten. Grund für diese große Bedeutung des Trinkens sind die hochkomplexen Steuerungsmechanismen des menschlichen Körpers, die die Fließfähigkeit des Blutes und die Konzentration der Salze (Elektrolyte) aufrechthalten. Eine sehr genaue Konzentration der Elekrolyte im Blut ist für viele Lebensfunktionen dringend erforderlich. Durst signalisiert uns daher folgendes: entweder leiden wir an Flüssigkeitsmangel oder wir haben eine erhöhte Salzkonzentration im Blut. Die entsprechende Menge Flüssigkeit …. bitte lesen Sie hier weiter: Die Kultivierung des Durstes war der Beginn des Trinkgenusses
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 Eine Delikatesse (nicht nur für Anspruchslose):. Suppe aus Erbswurst und dazu Amontillado Kurz vor seinem Tod, im Jahr 1872 kündigte der Berliner Fabrikant Johann Heinrich Grüneberg in Zeitungsannoncen an, dass ab sofort sein von ihm erfundenes „Nahrungs- Präparat“ unter der Bezeichnung DEUTSCHE ERBSWURST im Handel sei. Bereits 1867 hatte er sie erfunden und für annähernd 35.000 Thaler (ca. 120.000 €) an die preußische Armee verkauft. Diese nutzte die Erbswurst als Ernährungszusatz für ihre Soldaten im Deutsch-Französischen Krieg 1870/71. Auf dem Höhepunkt des Krieges sollen täglich 65 Tonnen (65.000 Kilogramm!) davon produziert worden sein. Ist der deutsche Sieg und die folgende Vereinigung zum Deutschen Reich im Spiegelsaal von Versailles etwa der Erbswurst zu verdanken? Nach dem Ableben von Grüneberg übernahm die Firma Knorr in Heilbronn die Produktion des wohl erfolgreichsten Fertiggerichtes aller Zeiten. Später landete es beim britisch-niederländischen Konzern Unilever.
Die Erbsensuppe aus der Erbswurst war …. bitte lesen Sie hier weiter: Kulturgüter: Erbswurst und Amontillado “Carlos VII”
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