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 Prototyp der Fruchtsäure: Die Zitrone Der Titel verrät´s schon: ich bin ein großer Verehrer der Säure im Wein. Bekanntlich ist der Geschmack eines Weines immer ein ganzes Paket von verschiedenen Sinneseindrücken, die uns die Zunge vermittelt und dem der Geruchsinn unterstützend zur Seite steht. Die Geschmacksnuancen nehmen wir über die Zunge wahr aber erst gemeinsam mit dem Geruch ergibt sich daraus das Aroma des Weins. Beide Sinne, Geschmack und Geruch, sind ganz eng mit unseren Emotionen verbunden – das kennt jeder Weinfreund zur Genüge. Von den …. bitte lesen Sie hier weiter: Die Säure im Wein ist wie das Salz in der Suppe!
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 Grabmahl des Nicolaus Cusanus in Rom fotografiert von Werner B. Sendker Als ehemaliger Schüler des Nicolaus-Cusanus-Gymnasiums in Bad Godesberg hätte ich eigentlich wissen müssen, dass der Namensgeber dieser Bildungsstätte ein großer Weinfreund war. Aber erst kürzlich, ein halbes Jahrhundert später, stiess ich auf einen Text dieses großen deutschen Philosophen, Theologen und Mathematikers, der mir diesen Zusammenhang deutlich machte. …. bitte lesen Sie hier weiter: Was ich in der Schule nicht erfuhr…
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 In Teufels Küche Es mag ein Dutzend Jahre her sein, dass ich im „El Bulli” im katalanischen Fischerdorf Rosas gegessen habe. Schon damals war Ferrán Adriá, der Koch des Bulli, eine lebende Legende. Ich hatte von Japanern gehört, die sechs Monate auf einen Tisch warten mussten und europäischen Gästen ging es nicht besser: Wer die „Molekularküche” des Meisters kosten wollte musste unendliche Geduld haben. …. bitte lesen Sie hier weiter: “Sterne-Küche – igitt”???
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 Flaschen für große Weine?? „Im Wein liegt die Wahrheit, sagte einst Plinius der Ältere. Doch heutzutage zählt immer mehr das Drumherum. Leichter und unzerbrechlich sollen Weingefäße sein, deshalb werden in Zukunft selbst erlesene Sorten wie Bordeaux in Plastikflaschen verkauft.” Diese kurze Nachricht las ich am 31. März 2011 auf einer Seite des FAZ.Net, der Internet-Ausgabe der Frankfurter Allgemeinen Zeitung. …. bitte lesen Sie hier weiter: Die Wahrheit im Wein: aus Plastikflaschen?
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